Installateur de système d'extinction incendie pour cuisine professionnelle en France
Une friteuse qui s'emballe. Un dépôt de graisse qui s'enflamme dans le plénum de la hotte. Il faut parfois moins de trente secondes pour qu'un feu de cuisine grimpe dans le conduit d'extraction, et à ce stade l'extincteur posé près de la porte ne suffit plus.
C'est tout l'intérêt d'un système d'extinction automatique installé au-dessus des appareils de cuisson. Encore faut-il qu'il soit bien dimensionné et bien posé, puis entretenu dans la durée. Cet annuaire recense des installateurs spécialisés partout en France. Ils connaissent les contraintes d'une cuisine en plein service, et c'est sans doute ce qui compte le plus.
Pourquoi une cuisine professionnelle demande une protection spécifique
Le feu de cuisine ne ressemble à aucun autre. Les huiles et graisses de cuisson portées à haute température forment ce qu'on appelle un feu de classe F. L'eau y est proscrite : projetée sur de l'huile en feu, elle se vaporise d'un coup et provoque une véritable boule de flammes. Une poudre classique, elle, éteint souvent la surface sans refroidir le bain. L'huile se rallume alors quelques minutes plus tard.
Les systèmes conçus pour les cuisines utilisent en général un agent chimique humide. Au contact de la graisse chaude, il provoque une réaction de saponification : une couche mousseuse se forme, étouffe la flamme et fait baisser la température. C'est simple sur le papier. Sur le terrain, tout se joue dans le placement des buses.
Ce que couvre réellement une installation
Un système complet protège trois zones, et on oublie régulièrement la troisième :
- les appareils de cuisson (friteuses, planchas, grills, woks, fourneaux), avec une ou plusieurs buses dirigées sur chacun ;
- le plénum de la hotte et ses filtres, là où la graisse s'accumule jour après jour ;
- le départ du conduit d'extraction, pour éviter que le feu ne se propage dans la gaine, puis dans le bâtiment.
La détection se fait par fusibles thermiques ou par tube de détection pressurisé. Au déclenchement, l'installation coupe automatiquement l'arrivée de gaz ou l'alimentation électrique des appareils. Ce point est capital : si la source de chaleur n'est pas coupée, la graisse se rallume. Un déclenchement manuel reste disponible, placé sur le chemin d'évacuation.
Le cadre réglementaire, sans détour
Dans un établissement recevant du public, les grandes cuisines relèvent de la section GC du règlement de sécurité incendie. Ce texte encadre notamment l'isolement des locaux, l'extraction des buées grasses et l'entretien des conduits. Il n'impose pas dans tous les cas un système d'extinction automatique sur la hotte. Mais l'assureur, lui, le demande de plus en plus souvent, et la commission de sécurité apprécie rarement une hotte encrassée au-dessus de trois friteuses sans aucune protection fixe.
Côté technique, la norme NF EN 16282-7 fixe les exigences d'installation et d'utilisation des systèmes d'extinction fixes dans les cuisines professionnelles. Un installateur sérieux vous en parlera spontanément. S'il ne la connaît pas, posez-vous la question.
Retenons aussi l'essentiel : un système posé puis jamais contrôlé ne vaut pas grand-chose. Les cartouches se vérifient, les fusibles s'encrassent, les buses se bouchent. D'où l'importance du contrat de maintenance, qui n'a rien d'un supplément optionnel.
Dans la plupart des cas, on retrouve les mêmes étapes, que le chantier concerne un restaurant de quartier ou la cuisine centrale d'un groupe scolaire.
- La visite technique. L'installateur relève la disposition des appareils, le type d'énergie, la longueur de la hotte et la configuration du conduit. Un devis établi sans visite, sur simple plan, doit éveiller la méfiance.
- Le dimensionnement. Le nombre de buses et la quantité d'agent se calculent appareil par appareil, selon les règles du fabricant.
- La pose. Elle se fait souvent un jour de fermeture ou en dehors du service, en quelques heures pour une ligne de cuisson standard.
- La mise en service et les essais, suivis de la remise d'un rapport d'installation.
- La formation de l'équipe, qui consiste surtout à expliquer quoi faire après un déclenchement.
Petite remarque en passant : on néglige souvent la formation, à tort. Un commis qui ne sait pas où se trouve la commande manuelle perd des secondes précieuses. Et un chef qui relance sa plancha juste après une décharge, sans nettoyage, s'expose à de sérieux ennuis.
Bien choisir son installateur
Tous les prestataires de sécurité incendie ne maîtrisent pas les cuisines. Poser des extincteurs dans des bureaux est un métier, protéger une hotte à buées grasses en est un autre. Quelques questions permettent de faire le tri rapidement.
Les points à vérifier avant de signer
- L'entreprise est-elle formée et agréée par le fabricant du système qu'elle propose ? Chaque marque impose ses propres règles de conception.
- Peut-elle montrer des références dans la restauration, l'hôtellerie ou la collective ?
- Le devis précise-t-il clairement la coupure d'énergie, le nombre de buses et la zone couverte ?
- Assure-t-elle elle-même la maintenance ou la sous-traite-t-elle ?
- Quel délai d'intervention garantit-elle après un déclenchement ? Tant que le système n'est pas rechargé, la cuisine reste à l'arrêt.
Ce dernier point est souvent sous-estimé. Un restaurant fermé deux jours parce que personne ne peut recharger la bouteille, c'est une perte bien réelle, parfois plus lourde que le sinistre lui-même.
Coordonner avec le nettoyage des conduits
C'est l'autre maillon de la chaîne. Le système d'extinction et le nettoyage de la hotte vont de pair. Une gaine chargée de graisse transforme le moindre départ de feu en incendie difficile à maîtriser. Certains installateurs proposent les deux prestations, d'autres travaillent avec des entreprises de dégraissage partenaires. Dans les deux cas, mieux vaut que les interventions soient planifiées ensemble. Le technicien de maintenance constate vite quand les filtres n'ont pas vu d'eau chaude depuis des mois.
Quel budget prévoir ?
Difficile de donner un chiffre unique, et méfiez-vous de ceux qui le font sans avoir vu les lieux. Le prix dépend de la longueur de hotte, du nombre et du type d'appareils, de l'énergie utilisée et de l'accessibilité du conduit. Pour une petite ligne de cuisson, l'investissement reste raisonnable. Pour une cuisine centrale à plusieurs îlots, on change d'échelle.
Pensez aussi au coût global : l'installation, la maintenance annuelle ou semestrielle, puis la recharge éventuelle. Comparer trois devis sur ces trois lignes donne une image bien plus juste que la seule comparaison du prix de pose.
Trouver un spécialiste près de chez vous
Vous pouvez parcourir les fiches de cet annuaire par région ou par ville. Chaque installateur y présente son périmètre d'intervention, les systèmes qu'il pose et ses éventuelles certifications. Vous gérez un restaurant, une brasserie, un hôtel, une cantine ou un laboratoire de traiteur ? Prenez contact avec deux ou trois professionnels proches de votre établissement et demandez une visite technique.
Une cuisine bien protégée, c'est une équipe qui travaille plus sereinement. Et un feu de friteuse qui reste un simple incident, au lieu de coûter des semaines de fermeture.
