Installateur de bac à graisse pour restaurant : un équipement qu'on ne choisit pas au hasard
Un bac à graisse, personne n'y pense. Jusqu'au jour où les canalisations se bouchent en plein service du samedi soir, où une odeur tenace remonte jusqu'à la salle, ou encore où un courrier du service assainissement de la collectivité arrive sur le comptoir.
Pourtant, pour un restaurant, une brasserie, une cuisine centrale ou un traiteur, ce n'est pas un accessoire. C'est une obligation, et surtout un équipement qui doit être dimensionné, posé et raccordé correctement dès le départ. C'est précisément le rôle d'un installateur spécialisé. Vous trouverez dans cette catégorie des professionnels partout en France, capables d'intervenir aussi bien sur une création de restaurant que sur la mise aux normes d'un établissement qui tourne depuis vingt ans.
Pourquoi un restaurant doit s'équiper d'un séparateur à graisses
Les eaux de plonge d'une cuisine professionnelle charrient des graisses animales et végétales, des huiles de cuisson, des résidus alimentaires. En refroidissant dans les réseaux, ces graisses figent. Elles collent aux parois, piègent les déchets, et finissent par former de véritables bouchons.
Le problème ne s'arrête pas à votre évacuation. Ces rejets perturbent aussi le fonctionnement des stations d'épuration.
D'où un cadre réglementaire assez clair :
- le règlement sanitaire départemental impose, dans la plupart des départements, un dispositif de séparation des graisses pour les établissements de restauration ;
- l'article L1331-10 du Code de la santé publique soumet le rejet d'eaux usées non domestiques dans le réseau public à une autorisation de la collectivité, qui peut exiger un prétraitement ;
- la norme NF EN 1825 encadre la conception (partie 1) puis le choix de la taille, l'installation et l'entretien (partie 2) des séparateurs à graisses.
Dans les faits, c'est souvent au moment d'un contrôle, d'une vente de fonds de commerce ou d'une demande d'autorisation de déversement que le sujet ressurgit. Et là, mieux vaut que l'installation tienne la route.
Ce que fait concrètement un installateur de bac à graisse
On imagine parfois qu'il suffit d'acheter une cuve et de la brancher sous la plonge. Ce n'est pas si simple, et c'est là qu'un bon professionnel fait la différence.
Le dimensionnement, étape décisive
Un séparateur trop petit sature vite et laisse filer les graisses. Trop grand, il coûte plus cher pour rien et les eaux y stagnent. La taille nominale (on parle de NS 2, NS 4, NS 7, NS 10 et au-delà) se calcule selon le débit d'eaux grasses, lui-même lié au nombre de repas servis, au type de cuisine, aux équipements raccordés et à la température des rejets.
Une pizzeria de quarante couverts n'a pas les mêmes besoins qu'une cuisine collective qui sort huit cents repas par jour. Évident ? Sur le papier, oui. Sur le terrain, on voit encore beaucoup d'équipements mal calibrés.
Le choix de l'emplacement et du modèle
Selon la configuration des locaux, l'installateur vous orientera vers :
- un bac à graisse enterré à l'extérieur, en polyéthylène ou en béton, la solution la plus courante quand l'espace le permet ;
- un séparateur hors-sol en inox, installé en sous-sol ou en local technique, pratique en centre-ville où creuser n'est pas envisageable ;
- un modèle compact sous évier, réservé aux très petites activités, et pas toujours accepté par la collectivité.
Beaucoup de séparateurs intègrent un débourbeur, qui retient les matières lourdes (féculents, épluchures, marc de café) avant la séparation des graisses. Pour une cuisine qui épluche beaucoup de légumes, c'est loin d'être un détail.
La pose et le raccordement
Terrassement, lit de pose, calage, raccordement des arrivées de la cuisine uniquement (les eaux vannes des sanitaires n'ont rien à faire dans un bac à graisse), ventilation, pente des canalisations, accessibilité des tampons pour la vidange… Chaque point compte.
Un bac posé au fond d'une cour inaccessible au camion hydrocureur, on en voit plus qu'on ne le croit. Et ça se paie à chaque vidange.
Combien coûte l'installation d'un bac à graisse pour restaurant ?
Difficile de donner un chiffre unique, et méfiez-vous de ceux qui le font sans avoir vu les lieux.
À titre indicatif, un petit modèle sous évier se situe généralement autour de quelques centaines d'euros. Pour un séparateur enterré adapté à un restaurant classique, pose comprise, il faut plutôt compter plusieurs milliers d'euros. La facture grimpe avec la taille nominale, le matériau choisi, la difficulté d'accès, la nature du sol ou la nécessité de casser une dalle existante.
Le plus sage reste de demander deux ou trois devis détaillés. Un devis sérieux précise la taille nominale retenue et la façon dont elle a été calculée. S'il ne le fait pas, posez la question.
L'entretien : là où tout se joue sur la durée
Un séparateur bien posé mais jamais vidangé ne sert à rien. Pire, il peut relarguer d'un coup les graisses accumulées dans le réseau.
La fréquence de vidange dépend de votre activité. Pour un restaurant, on se situe souvent entre une fois par mois et une fois par trimestre, parfois davantage pour une grosse production. L'opération doit être confiée à une entreprise de vidange qui vous remet un bordereau de suivi des déchets. Gardez-les précieusement : c'est la première chose qu'on vous demandera en cas de contrôle.
Entre deux passages, quelques réflexes simples prolongent la vie de l'installation :
- racler les assiettes et les plats avant la plonge ;
- ne jamais vider les huiles de friture dans l'évier, elles relèvent d'une collecte spécifique ;
- éviter les produits de dégraissage trop agressifs, qui émulsionnent les graisses et les font passer au travers du séparateur.
Plusieurs installateurs référencés ici proposent d'ailleurs des contrats d'entretien. Pratique, quand on a déjà mille autres choses à gérer en cuisine.
Bien choisir son installateur en France
Quelques critères, tirés de l'expérience, qui permettent de faire le tri :
- la visite préalable : un professionnel qui chiffre sans se déplacer prend un risque, et c'est souvent vous qui le payez ensuite ;
- la connaissance des exigences locales : chaque collectivité a ses habitudes en matière d'autorisation de déversement, et un installateur qui travaille dans votre secteur les connaît ;
- les références en restauration : poser une fosse pour un particulier et équiper une cuisine professionnelle, ce n'est pas le même métier ;
- l'assurance décennale, à demander systématiquement pour des travaux de terrassement et de réseau ;
- le conseil sur l'entretien, signe qu'on pense à votre installation au-delà du jour de la pose.
Trouvez un professionnel près de chez vous
Que vous ouvriez votre premier établissement, repreniez un fonds de commerce ou deviez mettre votre cuisine aux normes après un contrôle, les installateurs de bac à graisse présentés dans cette catégorie interviennent partout en France.
Parcourez les fiches, comparez les zones d'intervention et les prestations, puis contactez directement ceux qui correspondent à votre projet. Un conseil, pour finir : n'attendez pas le premier engorgement pour vous en occuper. En restauration, une canalisation bouchée coûte presque toujours plus cher qu'un séparateur bien pensé.
